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本文目录
清水炖鲫鱼怎么做法
主料：鲫鱼（500-700克）豆腐一块（最好是嫩豆腐）
配料：葱 ，姜，萝卜料酒 ，鲫鱼葱花 。法大法食盐 ，全家全鸡精（鸡精如果不喜欢也可以不放）
制作方法 ：鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，内部黑膜去掉，腹部抹上少许料酒 ，放入姜片放置十五分钟去腥味 。
豆腐洗净 ，切小块 。葱，姜切丝备用 。
开始制作 ：锅内放入食用油 ，将鲫鱼稍微煎至两面微黄 。然后加水 ，水要超过鲫鱼一指半左右 ，加入切好的葱姜丝 ，大火烧开放入豆腐，加少许盐调味
。转中火继续炖20分钟 ，即可出锅 。出锅后撒上葱花 。
鲫鱼炖咸菜最正宗的做法
下面是鲫鱼炖咸菜的正宗做法 ：
材料 ：鲫鱼一尾 、咸菜半斤、生姜适量 、葱一根、料酒适量 、盐适量、味精适量 、清水适量 。
步骤 ：
1.将鲫鱼洗净 ，去掉鳞片和内脏，切成一寸见方的块 ，备用 。
2.将咸菜用清水浸泡一会儿 ，加工后洗净，沥干水分，然后切成小段 。
3.生姜用刀轻轻拍打 ，切成丝，葱切成段备用 。
4.热锅热油 ，放入切好的姜丝和葱段爆香 ，放入料酒略煮 。
5.加入准备好的咸菜翻炒均匀 ，再加入适量的清水 ，大火烧开后改为小火慢慢炖制 ，炖至咸菜变软烂。
6.在咸菜上放上切好的鲫鱼块，翻动锅以方便鲫鱼入味。
7.调入适量的盐和味精 ，再盖上锅盖用中小火炖大约十五分钟左右（时间根据鲫鱼的大小而定，以确保鱼熟） 。
8.等到鲫鱼半熟时 ，将鲫鱼翻面，翻动锅子使鲫鱼入味 。再继续小火炖煮十分钟左右即可 。
9.最后即可出锅，装盘 ，撒上香葱末 。
注意事项 ：
1.鲫鱼宜选青鲫 ，肉质较细嫩 ，口感更佳 。
2.炖的时候一定要小火慢慢闷煮 ，这样能够使鲜香在咸菜里更好地沉淀 。
3.最后出锅之前 ，可以试一下咸淡程度，会更好的调整鲫鱼炖咸菜的口味。
鲫鱼过油炸完再炖的做法
主料 ：鲫鱼一条
配料：料酒十克 、食盐三克 、生姜葱少许 、香菜两根 、白胡椒粉三克
鲫鱼汤之步骤
步骤一 、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净（在买鱼时也可以让店主把鱼杀好） ，鱼一定要清洗干净 ，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了
步骤二 、生姜去皮切成姜丝 ，把鱼放入一个小盆中 ，倒入适量料酒 ，放入食盐 、姜丝 ，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右（这一步可以让鱼提前入味 ，后期烹饪腥味会大大的减少）
步骤三 、锅中倒入半勺植物油 ，撒入一些食盐（这样不容易粘锅） ，大火加热油温至七成时 ，转为小火 ，把鱼整条放入锅中煎制（这一步一定要油温高些放入 ，这样煎出来的鱼才香）
步骤四 、一面煎成金黄色时 ，在翻另一面继续煎（注意不要把鱼皮弄破了 ，否则出锅就十分影响看相了） ，然后准备好一壶滚开的水
步骤五 、等两面都煎好后，加入略多的开水 ，放入葱段 、姜丝 ，盖盖焖煮八分钟（家里富裕的话来两颗红枣点缀一下 ，就更加完美了） ，时间到后撒入食盐 、少许胡椒粉调味 ，就可以出锅装盘啦 ，非常的香味扑鼻
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